图片
今天是大年初四，每次的春节，我
家都会做很多的白丸子，放冰箱保
存，吃的时候很方便，它可以涮火
锅，可以炸，也可以直接吃，口感
香糯，肉香滑嫩，冷了口感会更紧
实。
白丸子是义县当地特色小吃，剩行
几百年，它是用当地优质的红薯定
粉和鲜肉精致而成，纯手工制作。
制作虽然简单，但是还是有许多
讲究的地方。
图片
提到白丸子，我奶奶是那边人吧，所以从那时起，我们家每次春节都会做很多的白丸子，送给亲朋好友，它也是我家过年餐桌上一道特色美食。图片
今天把配方分享给你，学会了，你可以家用或者商业均可。 纯手工白丸子1、高汤：大骨头两斤和鸡架一个，水12斤，大火烧开打去血沫，放葱10克，姜20克，转小火炖2小时左右即可，捞出渣子丢掉。2：300克白萝卜去皮切丝，水开下锅煮1分钟左右捞出，投凉挤干水分切碎，熟萝卜碎就做好了备用。3：取500克红薯淀粉放盆中，把高汤烧开，取500克高汤分四次放入淀粉中烫至粘稠，边放高汤边搅匀，再用手揉成面团，继续揉成光滑，很干的淀粉糊，盖严醒10分钟。因为淀粉是越揉越软，越揉越细腻。解读：用优质的红薯淀粉，如果淀粉是颗粒状，用擀面杖撵碎即可，图片
4、调料：盐5克，鸡精8克，味精10克，十三香5克，花椒面3克，鸡粉12克，香油20克。5：250克猪肉馅中（廋肉馅100克，肥肉馅150克）放入葱花40克，姜末20克，图片
再加入熟萝卜碎和所有的调料，最后加入烫好的红薯淀粉一起搅匀，图片
再用虎口挤成丸子，水开放入蒸箱，上汽中大火蒸18分钟左右即可取出，白丸子就蒸好了，可以直接吃，也可以放冰箱保存，随用随取，特别方便，而且纯手工制作，快去做起来吧。图片
图片
文章看到这就快结束了，我总结一下，你在烫淀粉的时候，高汤分次的加，这样烫出的淀粉糊没有疙瘩，烫好的淀粉糊要揉光滑，做出的丸子口感好。你学会了吗？不明白的给我留言！图片
我是一品厨艺的季师傅，季师傅美食日记博主，希望你能喜欢我的美食文章！ 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。